6. Wein- und Sektarten, Brände

Weißwein– Herstellung nur aus Weißweintrauben.

Rotwein– Herstellung nur aus rotgekelterten Rotweintrauben, der rote Farbstoff wird dabei durch Maischegärung oder thermische Behandlung der Maische gewonnen.

Roséwein – Herstellung aus Rotweintrauben, die in der Regel hell gekeltert werden. Der Wein muss eine blass- bis hellrote Farbe aufweisen.

Weißherbst– ist ein Roséwein, der grundsätzlich nur aus hellgekelterten Rotweintrauben hergestellt werden darf. Es ist keine bestimmte Farbausprägung vorgeschrieben, aber bestimmte Bedingungen muss er aufweisen: mindestens ein QbA-Wein, absolut sortenrein, die Rebsorte muss auf dem Etikett angegeben sein.

Perlwein, Secco - Perlwein ist nach dem deutschen Weingesetz als Wein definiert, der gegenüber Stillweinen einen erhöhten Überschuss an Kohlensäure besitzt. Während bei der Vergärung des Traubenmostes zu Wein die Kohlensäure weitgehend entweicht, wird diese für die Bereitung hochwertiger Seccos aufgefangen und dem Wein nach der Gärung wieder zugeführt.

Einfachem Perlwein kann auch technisches CO₂ zugesetzt werden, dann ist er als „Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure“ zu deklarieren. Seccos weisen nur 1 bis 2,5 bar Druck auf, während Sekt mindestens 3 und bis zu 6 bar Kohlensäuredruck enthält. Beim Sekt stammt die Kohlensäure übrigens aus einer zweiten Gärung.

Die Verschlüsse der Seccos dürfen nicht wie beim Schaumwein durch einen Drahtkorb (Agraffe) fixiert werden, sondern sind zumeist mit Drehverschluss oder einem Korken mit einer darüber befindlichen Schrumpffolie verschlossen. Für Perlweine muss der Winzer auch keine Sektsteuer abführen. Sie können deshalb auch etwas günstiger angeboten werden.

Sekt – eine höhere Qualität von Schaumwein; enthält er den Zusatz "bestimmter Anbaugebiete", ist er amtlich geprüft; der Grundwein und die Dosage müssen aus demselben Anbaugebiet stammen, die Kohlensäure bildet sich während der zweiten Gärung; die häufigste Form ist die Vergärung im Tank, die besten Sekte entstehen durch Flaschengärung – "Deutscher Sekt" muss nur aus in Deutschland gewachsenen Trauben hergestellt werden.

Winzersekt– wird in Deutschland von Erzeugerbetrieben hergestellt, müssen nach dem Flaschengärverfahren aus Grundweinen mit dem Status von Qualitätsweinen b. A. erzeugt werden; Jahrgang, verwendete Rebsorte und Erzeuger müssen auf dem Etikett aufgeführt sein.

Hefebrand, Weinhefebrand – wird aus Weinhefe (dem Weinhefegeläger) zu einer ganz hervorragenden aromatischen und sehr bekömmlichen Spirituose hergestellt; weil ohne jeden Blausäureanteil als Magenschnaps sehr beliebt

Trester, Tresterbrand – wird aus den ausgepressten Resten der Trauben gewonnen, hier sind die Weintrester aus weißen Trauben von Interesse  - in Italien wird er "Grappa" genannt oder in Süddeutschland, Frankreich "Marc"

zurück